MAGDALENAS DE ANACARDOS

Bueno, aquí pongo una receta que he improvisado y afortunadamente salió comestible :D
Na, fuera de bromas, quedó bastante bien, lo que ocurre es que me gustan más las magdalenas con almendras y bueno... Que había que aprovechar lo que quedaba en la despensa :)

Lo que sí me gustó es que quedaron esponjositas a pesar de no haber subido casi nada y jugosas también estaban. Espero que si alguien se anima a hacerlas, que me diga qué tal le han quedado :)

Por cierto, aptas para montignac :D Os pondré foto si es que consigo alguien que la saque antes de que se acaben.

MAGDALENAS DE ANACARDOS

-300 grs de anacardos crudos molidos
-1 chorrito de aceite de oliva (o nada, pero ayuda)
-80 grs de fructosa, aproximadamente (yo le puse 70 y me quedé corta)
-2 huevos (los usé completos, supongo que servirán cuatro claras si se le pone el aceite)
-1 sobre azul y 1 sobre blanco de gasificante de Mercadona (o levadura royal)
-1 vasito pequeño de leche de soja (o desnatada, o un yogur, o una cuajada...)

Batir los huevos con la fructosa hasta que blanqueen y aumenten un poco de volumen. Añadir todo lo demás y mezclar bien. Verter la mezcla en cápsulas de magdalenas hasta casi el borde (suben poco) y hornear unos 15-20 minutos a 180ºC (comprobando la cocción como siempre con un pincho, porque a mí con 15 min me dio suficiente).

Es una adaptación de una receta de bizcocho que copié en internet y no recuerdo de quién era. Siento no poder poner la fuente...

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Este es un bizcocho que hacía muchísimo tiempo que no preparaba. Tenía almendras a tutiplén y un par de zanahorias ahí medio momias, así que aproveché para hacer el bizcochito y llevarle a mi padre algo para endulzarle la recuperación :)

Por cierto, esta foto sí que es mía, la tenía de la vez anterior y he usado el mismo molde :)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

- 300g almendras crudas y peladas
- 200g azúcar
- La piel de 1 limón (cuidado que no vaya nada de parte blanca)
- 300g zanahorias
- 4 huevos
- 80g de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal

Ponga las almendras en el vaso y ralle 15 segundos a velocidad 6. Resérvelas en un recipiente. Sin lavar el vaso, echar el azúcar y pulverizar 30 segundos a velocidad 9. Ponga la máquina en marcha y añada la piel del limón pulverizando durante otros 30 segundos. Compruebe que la piel está bien pulverizada y si no lo está pulverice unos segundos más.

Añada las zanahorias y triture 20 segundos velocidad 5. Vierta los huevos y bata unos 10 segundos a velocidad 7. Incorpore la harina, la levadura, la sal y las almendras molidas. Mezcle 6 segundos a velocidad 2.

Cuando lo saque parece que está sin mezclar. Termine con la espátula y vierta en un molde engrasado o en un pyrex con papel de horno. Hornee durante unos 40 minutos a 170ºC.

Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

MUFFINS DE ZANAHORIA Y CHOCO BLANCO

Me encantan las magdalenas y los muffin. Quizá estos últimos me parecen más versátiles por eso de hacerlos dulces o salados. En este caso son dulces, pero con un toque diferente: la zanahoria.

La verdad es que los hice en concreto para mi pareja, que no le sonaba eso de zanahoria para algo dulce y se quedó encantado :D De hecho, tengo que reconocer que el toquecito de canela le va genial. Si os gusta, os los recomiendo. El chocolate blanco lo puse en trocitos para que se animase a probarlos y la verdad es que queda que "ni pintado". Salen esponjosos y duran una semana perfectamente ¡si no os los coméis antes!

MUFFINS DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE BLANCO.

-180g azúcar
-180g harina
-2 huevos
-120ml aceite girasol
-150g zanahoria rallada
-50ml nata líquida
-1 cda azúcar vainillada (o esencia de vainilla al gusto)
-1 sobre levadura Royal (yo uso gasificante de repostería de Hacendado)
-1 cta. colmada de canela molida
-1 pizca de sal

Mezclar los ingredientes secos tamizando la harina con la levadura o gasificante, el azúcar, la sal y la canela. En otro bol, mezclar los líquidos: huevos batidos, aceite y nata. Agregar los secos a los líquidos y mezclar sin batir. Agregar la zanahoria rallada y remover para repartirla bien.

Poner en moldes de magdalena o muffin, dejar reposar una media hora (yo no lo hice) y hornear unos 15-20 minutos a 190ºC.

Se pueden glasear con una glasa de 100g azúcar glass y una clara, aunque yo no suelo hacerlo. Guardarlos en una caja de lata.

Perdonad lo horrible de las fotos, pero había olvidado hacerlas y esta fue con el último muffin y a las tantas de la noche... Siento que esté movida...