PAN INTEGRAL DE CEREALES Y SEMILLAS

Ayer me puse a hacer pan, que no tenía ya para el desayuno. Tenía restos de varias cosas, entre ellas, gluten abierto, salvado de trigo integral y semillas de calabaza que llevaban ya tiempo ahí. Así que me puse a hacer un pan "híbrido" y os aseguro que salió estupendo, esponjoso esponjoso :)

PAN INTEGRAL DE CEREALES Y SEMILLAS



- 300 g de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azucar
- 2 sobres de levadura de panadería
- 350g de harina integral de trigo
- 100g harina integral de centeno
- 50 g de copos de avena integrales
- 30g de salvado integral de trigo
- 4 cdas soperas de leche en polvo desnatada
- 2 cdas soperas colmadas de gluten de trigo
- semillas de calabaza
- semillas de lino

Yo lo hice en la thermomix, pero en la panificadora seguid los pasos de la máquina para agregar los ingredientes.
Pesar todos los ingredientes sólidos y mezclar tamizando las harinas, los copos, el salvado y el gluten. Poner agua, azúcar, leche en polvo y azúcar y mezclar 2 minutos 40º V4. Agregar la mitad de los ingredientes secos y la sal y mezclar a velocidad 4 unos 6 segundos. Bajar lo que quede en las paredes. Añadir el resto de los secos y la levadura, mezclar a velocidad 4 unos segundos, añadir las semillas y pones a amasar 7 minutos velocidad espiga.

Sacar de la máquina y poner en un bol aceitado, cubrir con un paño y dejar levar, que duplique el volumen. Cuando esto ocurra, desgasificar un poco, dar forma alargada y poner en un molde aceitado. Volver a cubrir y dejar levar de nuevo. Poner un cacharrito con agua en el horno y calentar a 225º, bajar a 200º y hornear durante unos 30 minutos.

Si se quiere que quede la corteza blandita como pan de molde, se desmolda en caliente y se mete en una bolsa de plástico hasta que enfríe. ¡Espero que os guste!

BRIOCHE DE CANELA Y PASAS

Esta vez pondré una receta que hago, como se suele decir, "de higos a brevas". Es una brioche dulce. Con el toque de la canela y las pasas, es perfecto para un té caliente por la tarde... O para un desayuno tardío en fin de semana :D

BRIOCHE DE CANELA Y PASAS (Thermomix)

Para la masa:
-150g leche
-10g sal
-50g azúcar
-50g margarina
-3 yemas de huevo
-20g levadura fresca prensada
-400g harina

Para el relleno:
-60g azúcar
-2 cucharadas soperas de canela molida
-1 puñado de nueces troceadas
-1 puñado grande de pasas sin semillas

Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la margarina y programar 1 minuto, temperatura 40º y velocidad 2. Añadir las yemas y la levadura desmenuzada y mezclar unos segundos a velocidad 2. Agregar la harina y programar 20 segundos a velocidad 6 y luego amasar 1-2 minutos a velocidad espiga.

Poner un rectángulo de papel vegetal y pincelarlo de margarina o aceite y poner la mitad de la masa sobre él. Estirar bien fina en forma rectangular. Espolvorear el azúcar mezclada con la canela por toda la superficie excepto uno de los extremos estrechos y poner encima las pasas y las nueces troceadas. Levantar con cuidado el extremo con relleno y enrollar como si fuera un brazo de gitano ayudándonos del papel vegetal.

Una vez esté enrollado, cortar en rodajas y colocar boca arriba sobre un molde de aro engrasado dejándolas como medio centímetro separadas entre sí. Cuando empiece a levar la masa, observaremos que se van juntando. Dejar doblar el volumen de la masa y hornear a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente. Pinchar para comprobar.

Siento no poder daros esta receta para quienes no tienen thermomix. La verdad es que podría intentar hacerlo, pero como no la he probado, mejor no me arriesgo a meter la pata... Mañana una "sin" :D